食肉用語大事典 http://syoku-niku.jp/ 食肉用語大事典は、各種ある食肉の元となる家畜に関する種類や野生の動物など、その他の情報を掲載するサイトです。 また、食肉の部位や利用法を解りやすくカテゴリに分けてあり、調べることができます。 食肉に関する辞書代わりにお使いください。 ja Copyright 2007 Fri, 27 Jul 2007 09:25:47 +0900 http://www.movabletype.org/?v=3.171-ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 放牧黒豚 【名称】　鹿児島黒豚
【産出国】　日本鹿児島
【特徴】　緩やかな斜面の山林を活用した放牧して養豚をする。
山は落葉樹の下に微生物が繁殖して沢山のミネラルある。これを使用する。
休耕地や遊休地を用。

詳しくは下記ＨＰをご覧ください。
有限会社えこふぁーむ

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【産出国】　日本
【都道府県】　山口県
【品種】　黒毛和種
【特徴】
生産農家を２軒に限定。生産農家、家畜市場、食肉センターへは自ら足を運び、商品が本物であることを見極めて、品質向上のための意見交換も欠かさない。枝肉となった牛は自店舗で整形・販売し、消費者の意見も生産農家へ届けている。

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【産出国】　日本
【都道府県】　岡山県
【品種】　黒毛和種
【特徴】
黒毛和種の雌子牛を主体に導入し生後３０ヵ月令まで飼育管理をした肉牛。枝肉規格３以上のものを指す。導入から半年間は長期の肥育に耐えるための基礎体力づくりを中心とした飼料の給与を行ったあと、本格的な肉付けと肉質の改善を目的とした飼育管理を行っている。

]]> http://syoku-niku.jp/archives/2005/10/post_1048.html http://syoku-niku.jp/archives/2005/10/post_1048.html 和牛 Tue, 11 Oct 2005 14:10:38 +0900 備前黒牛 【銘柄】　備前黒牛
【産出国】　日本
【都道府県】　岡山県
【品種】　交雑種
【特徴】
ホルスタイン種の雌牛に黒毛和種の雄牛を交配して生れた雌子牛を導入し、生後３０ヵ月令まで飼育管理をした肉牛。枝肉規格３以上のものを指す。牛肉品質が良いといわれている雌牛を主体に導入。半年間は長期の肥育に耐えるための基礎体力づくりを中心とした飼料を与え、その後、本格的な肉付けと肉質の改善を目的とした飼育管理を行っている。

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【産出国】　日本
【都道府県】　三重県
【品種】　黒毛和種
【特徴】
三重県紀和町の高台にある牧場で豊かな自然環境のもと天然水を使って肥育されている。飼料には遺伝子組み換えをされていないとうもろこし等を使用。成長促進ホルモン剤などは使っていない。直営店では、独自の美化運動マニュアルで、常に食品衛生のチェックを行い、万全の品質管理のもとで対面販売をしている。

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【産出国】　日本
【都道府県】　三重県
【品種】　ホルスタイン種
【特徴】
飼料は、全農設計の独自ブランドのものを全量使用。飼育方法は、エサを統一マニュアルに沿って使用し、肥育している。エサには抗生物質・ホルモン剤等は使用していない。清潔な牛舎環境での牛の飼育に努めている。

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【産出国】　日本
【都道府県】　三重県
【品種】　黒毛和種
三重県四日市市の加藤牧場では、松阪牛と同じ、但馬系黒毛和牛を一環飼養管理している。
『(三重県四日市産)加藤牧場牛』は自社ブランド
【特徴】
牛には大豆、ふすま、小麦粉、とうもろこし、大豆かす、脱脂米ぬか、コーングルテンフィード、酒米糠などのオリジナルブレンドの飼料をを与えている。粗飼料は堆肥を還元して、良質な稲わらや無化学肥料で栽培した安全な牧草を与えている。


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【産出国】　日本

【都道府県】　徳島県

【品種】　黒毛和種

【特徴】
徳島県那賀郡那賀川町島尻の藤岡牧場で飼育されている。全期間で特製の自家配合飼料を使用。（有）ミートショップふじおかで販売している。

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【産出国】　日本

【都道府県】　広島県

【品種】　黒毛和種

【特徴】
広島県福山市駅家町法成寺の株式会社なかやま牧場で生産されている。枝肉は、すべて番号を管理、トレィサビィリティを確保。全工程のオンレール化やアルコール殺菌、急速冷凍庫による鮮度保持、熱風処理による牛たたき製造など、さまざまな衛生管理を実施。

]]> http://syoku-niku.jp/archives/2005/10/post_1042.html http://syoku-niku.jp/archives/2005/10/post_1042.html 和牛 Tue, 11 Oct 2005 14:04:03 +0900 カドワキ牛物語 【銘柄】　カドワキ牛物語

【産出国】　日本

【都道府県】　三重県

【品種】　黒毛和種

【特徴】
自給粗飼料・自家配合飼料を与えている。鈴鹿山麓の湧水など自然と一体化した環境内で肥育されている。母牛から、生まれた仔牛が成牛になり出荷されるまでの一貫経営。

]]> http://syoku-niku.jp/archives/2005/10/post_1041.html http://syoku-niku.jp/archives/2005/10/post_1041.html 和牛 Tue, 11 Oct 2005 14:02:42 +0900 北の風　牧場ポーク 【銘柄】　北の風　牧場ポーク

【産出国】　日本

【都道府県】　北海道

【特徴】
北海道石狩郡当別町上当別の有限会社浅野農場で生産されている。平成１１年にＳＰＦ農場に認定され、ＳＰＦ基準に基づく飼料給与・飼育環境で健康な豚を飼育している。

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【産出国】　日本
【都道府県】　青森県十和田地方
【特徴】
ガーリック（ニンニク粉末）を与えているので、ビタミンＢ１が通常の豚より多く含まれている。豚肉特有のにおいが少なく、甘味があって食味が良い。

ニンニクの効能を生かし、健康な肉豚を育てる事により薬品の投与がな少ない。
ガーリック（ニンニク粉末）を投与する事により、ビタミンＢ1が通常の豚の約1.5倍含れている。
肉質が軟らかくり、豚肉特有の臭いが少ない。

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　　　　　（バークシャー種）
【産出国】　日本
【都道府県】　青森県
【特徴】
奥入瀬の澄んだ水と大地のもと大自然の環境で育った黒豚。肉豚特有の臭みがなく、適度な歯ごたえで、独特の味がある。脂肪は白く締まっていて、ほのかな甘味がある。

通常豚は180日程度で肉となるが、『奥入瀬の大自然黒豚』の豚は240日齢出荷と肥育日数が長く指定配合飼料で育てたバークシャー純粋種。
特徴は、豚肉特有の臭みがなく、筋繊維が細く、弾力しまりに富み、良質でほのかな甘みがあること。

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【産出国】　日本
【都道府県】　青森県
【特徴】
良質な高デンプンを含む、油分の少ない飼料を使い、バイオテクノロジーの先端技術を応用して、体内をアルカリ性に保ち、おいしい豚肉を作っている。クセがなく、まろやかな味。肉の色は桜色で、やわらかく、コレステロールが少ない。

飼料は、イモ類を主体。

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【産出国】　日本
【都道府県】　岩手県
【特徴】
飼料原料 主原料に一般に使われているトウモロコシを多用せず、マイロ、麦類（小麦、ライ麦、大麦）、玄米、タピオカ、さつまいも、を使用。
麦・芋類を主原料に、ヨモギも加えて、栄養バランスとプラスアルファの独自の飼料を与えた豚で、旨味と風味を引き出している。動物性蛋白を与えていないので、肉に臭みがない。

ＴＶ番組「どっちの料理ショー」にて特選素材に選ばれ勝利
飼育期間は約190日～200日です。通常は180日といわれていますが、当牧場ではさらに10日間以上長い。

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