鹿肉：食肉用語大事典

【名称】鹿肉

【動物】鹿

【特徴】　
鹿肉は、日本でも古くからなじみのある狩猟肉です。高蛋白低脂肪で、ヘルシーな食肉として注目されています。
雄よりも雌の方が肉も柔かく脂がのっていて、 2歳くらいが一番おいしいと言われています。

国産の物はそのほとんどが野生であるのに対し輸入されている鹿は全て飼育されているものです。輸入されているものはニュージーランド産がそのほとんどを占めています。

北海道では、近年鹿の食害に悩まされ、野生の鹿を捕獲し一定期間再飼育して、ヘルシーな食用肉として利用できないか検討され、料理用のレシピなどの研究・開発もされている。

【料理】
　サラダやカルパッチョなど低脂肪・低カロリーなのでサラダにはピッタリです。
　モモ肉：ブレゼ・ロースト・カルパッチョ
　ロースのモモよりの部分：ロースト・串焼き
　背肉(ロース）：煮込み
　フィレ：ロースト・ソテー

その他の卵類 (4件)

エミューの卵 ウズラの卵 アヒルの卵 ダチョウのたまご

内臓、他 (18件)

ビーフパストラミ コンビーフ ビーフジャーキー ギアラ 丸腸 ハチノス カシラニク テール タン シマチョウ ヒモ サガリ ハラミ センマイ ミノ マメ ハツ レバー

内臓、他 (17件)

豚レバー ロースハム ラックスハム ベーコン テリーヌ サラミ ウインナー アイスバイン マメ ヒモ カシラ ボイルドガツ タン コブクロ ハツ 耳 豚足

内臓、他 (4件)

なんこつ レバー すなぎも きも

和牛 (147件)

防長和牛 備前黒毛和牛 紀和牛 加藤牧場牛 ふじおか牛 なかやま牛黒毛和牛 カドワキ牛物語 音更町すずらん和牛 白老和牛 むかわ和牛 八甲田牛 田子牛 十和田湖和牛 市浦牛 いわて山形村短角牛 いわい牛 あおもり倉石牛 水沢牛 江刺牛 岩手南牛 岩手しわ牛 もちもち牛 いわて東和牛 いわて雫石牛 いわて軽米牛 いわて金ヶ崎牛 いわて花泉牛 いわて遠野牛 いわてきたかみ牛 いわていわいずみ短角和牛 いわてあしろ短角和牛 いなにわ短角牛 いさわ牛 由利牛 森吉牛 秋田錦牛 三梨牛 羽後牛 かづの牛 石越牛 中田牛 はさま牛 仙台牛 尾花沢牛 手の子牛 山形牛 都路牛 福島牛 前日光和牛 宇都宮牛 とちぎ和牛 赤城牛 常陸牛 上州和牛 紫峰牛 武州和牛 深谷牛 りんごで育った信州牛 村上牛 佐渡牛 くびき牛 小千谷牛 氷見牛 とやま肉牛 あしたか牛 静岡そだち するが牛 鳳来牛 知多和牛 北伊勢和牛 美熊野牛 みえ和牛 鈴鹿山麓和牛 京都肉 黒田庄和牛 淡路ビーフ 湯村温泉但馬ビーフ 丹波ささやま肉牛 神戸ビーフ 宇陀牛 大和牛 熊野牛 智頭の牛 おこ牧場の和牛肉 東伯和牛 千屋牛 しまね石見和牛 しまね和牛 秋吉台高原牛 無角和牛肉 讃岐牛 伊予牛絹の味 大川黒牛 土佐和牛 平戸牛 五島牛 壱岐牛 ながさき和牛 くまもと赤牛 くまもと黒毛和牛 豊後山香牛 宮崎牛 のざき牛 若柳牛 信州牛 三浦葉山牛 甲州牛 兵庫県産但馬牛 能登牛 鳥取和牛 若狭牛 三田牛 伊賀牛 みかわ牛 しまね和牛肉 おかやま和牛肉 広島牛 阿波牛 筑穂牛 福岡和牛 小倉牛 豊後牛 鹿児島黒牛 石垣牛 山城牛 北勝牛 十勝和牛 びらとり和牛 はやきた和牛 にいかっぷ和牛 えりも短角牛 みついし和牛 米沢牛 飛騨牛 佐賀牛 近江牛 いわて前沢牛 はこだて和牛 おびら和牛 いけだ牛 生田原高原牛 くりさわ牛 白老牛 えぞ但馬牛 ふらの和牛 びらとり和牛 松阪牛

地鶏 (65件)

北海地鶏 蔵王土鶏 奥久慈しゃも つくば地鶏 やさと本味どり 上州シャモ 風雷鶏 タマシャモ 水郷赤どり 水郷あやめ鶏 駿河若シャモ　 越前地鶏 越前地鶏 美濃地鶏 純系名古屋コーチン 三河赤鶏 赤鶏 東紀州地どり 近江しゃも 京地どり 京赤地どり ひょうご味どり 三田松風地どり 丹波地どり 播州１００日どり 大和肉鶏 紀の国地どり 鳥取地どりピヨ おかやま地どり 岡山桃太郎地どり 阿波尾鶏 阿波尾鶏 阿波の地どり 讃岐コーチン 伊予赤どり 伊予路しゃも 土佐ジロー つしま地鶏 熊本コーチン 豊後赤どり はかた地どり 豊のしゃも さつま（薩摩）地鶏 さつま若しゃも 近江黒鶏 葵之地鶏 やさとしゃも 比内地鶏 栃木しゃも 東京しゃも 筑波茜鶏 大山黒鶏 川俣シャモ 甲州地どり 青森シャモロック 紀州鶏 軍鶏 対馬地鶏 烏骨鶏 インギー鶏 岩手地鶏 伊勢地鶏 会津地鶏 奥美濃古地鶏

牛の品種 (15件)

見島牛 ヘレフォード種 ブラウンスイス種 デボン シンメンタール種 ショートホーン種 シャロレー種 エアシヤー種 アンガス種 無角和牛 ジャージー種 ホルスタイン種 日本短角種 褐色和種 黒毛和種

牛肉　部位 (14件)

ミスジ すね そともも ランプ しんたま うちもも かたばら ともばら ヒレ リブロース サーロイン かたロース かた ネック

獣肉 (7件)

熊肉 カンガルー肉 山羊 ウサギ 猪肉 鹿肉 馬肉

羊の品種 (7件)

サウスダウン種 ハンプシャー・ダウン種 オックスフォード・ダウン種 蒙古羊 サヘル種 ドーセットホーン種 サフォーク種

羊・仔羊肉　部位 (7件)

フランク スペアリブ アーム レッグ ショートロイン ラック ショルダー

豚の品種 (8件)

ＳＰＦ豚 金華豚 ハンプシャー種 中ヨークシャー種 デュロック種 バークシャー種 大ヨークシャー種 ランドレース種

豚肉　部位 (8件)

コッパ トントロ ヒレ 外モモ モモ バラ肉 ロース 肩ロース

銘柄卵 (445件)

和食のたまご わが家のたまご 若メス初たまご 若宮 地黄卵 若鶏の生みたてたまご 若鶏自然卵 ログハウス 自然館 Ｌｕｔｅｉｎ２１ ルテインたまご 緑茶たまご 蘭王 喜 よくばりたまご 養老の地玉子 有精自然卵 夢印たまご 桃色乙女 森のたまご 森のたまご ハーブ＆ゴールド 森のあおば 安卵 やま加のキトサン強化卵 もみじの有精卵 昔の味たまご 昔のたまご むかしのたまご むかしのたまご むかしなつかしの平飼いたまご 美山の平飼い玉子 美山の子守唄 昔たまご 昔たまご 宮西たまご 宮崎の赤卵 みやぎの自然卵 宮城栗駒高原 森のあおば みのる君 美野里 さんたまご 美濃高原の放し飼いたまご 南アルプス自然卵 みちのく鶏のたまご 水の恵の卵 みかげの健康たまご みえ きいながしま まんてんくん まろみ ママのこだわり卵 ママこっこ またたび鶏卵 まじめなたまご ポラーノ村の らんらん ほほえみＶプラス 房総の桜たまご 豊穣の赤たまご 豊光園の海草たまご 星降る高原の赤まる 星降る高原の玉子 ヘルシー麦花卵 ふる里たまご 古里 地どっこ卵 郷 フルーツたまご ブリモウスの卵 フッタライトの地鶏たまご ふじ ｆｉｔらん 美容卵 比良の里 自然卵 平飼い 有精卵 平飼いたまご ひょうごの赤たまご ピュア セーフティたまご ひめ白雪 姫 御前 美味 地養卵 ひまわり 放し飼い有性卵 放し飼いの地玉子 麦飯石卵 いきいき玉子 播磨の地卵 播州地卵 ビタミンＤ卵 ビタエッグ バランス２１ ハーブ卵 ハーブのささやき ＰＨＦ卵 いとしまの地たまご 放し飼い卵 放し飼い 地鶏たまご 放し飼い自然卵 一番鶏 初産み 縁起卵 ＮＯＮ ＧＭＯ卵 安卵 野地たまご ネット地養卵 ネッカエッグ 庭先有精卵 庭さき卵 庭先たまご ＮＥＷ パワーエッグ ニュー ネッカ卵 ニューげんまん ニューあおば 丹の国 ふる里たまご 丹の国 平飼いたまご ニセコ自然卵 しあわせたまご 虹のたまご 錦のおいしいたまご にこにこたまご 生飲み卵 生食安心たまご トリプル鮮卵 トップ卵 Ｅ 土佐ジロー卵 特選 ふじ 特選 赤たまご 十勝中札内村 いきいき玉子 東北牧場の地鶏卵 道後地鶏 平飼いたまご 電子卵 味わい 天下一味 たまご道楽 テツマＥＭ卵 ＤＨＡたまご 超自然卵 スーパーゴールド ちば富里の有精卵 小さな ごまたまご たまご村 たまごトリニティー たまご道楽 たべてご卵 たなべのたまご 竹たまご タカハシ養鶏の安心たまご たかはしたまご 太陽の輝き ルテインたまご 大地の恵の卵 大地の赤 大自然卵 大自然のたまご 優れ風味たまご 仙人印の自然卵 粋 セイアグリー健康卵 ストチューエッグ すこやか自然卵 ミラクル すこやか鶏のめぐみ すくすく スーパーゴールド スーパーＤＨＡ卵 まんてんくん スーパー 生 スーパー 高原の蘭 地鶏の卵 地鶏たまご 地どり自然卵 食鮮卵 湘南の地どりたまご 純卵 純卵 桃太郎 純粋育ち 純鶏卵 寿雀 スーパーきらり しんちゃんたまご しんたまご シルキーの有精卵 シマダの桜たまご しぶやさんちの ＭＯＲＥたまご 地どっこ卵 自然卵 ニューあおば 自然卵 自然有精卵 自然放飼鶏卵 昔たまご 自然の恵 自然の極み 自然農法卵 自然の味わい卵 自然鶏卵 健康たまご 蔵王地養卵 爽やか Ｌｕｔｅｉｎ２１ 山海卵 サンフレッシュ さくらたまご ご飯のたまご ごまたまご コッコファームの朝取りたまご こだわりの地鶏卵 こだわりたまご ＴＡＮＴＡＮ こだわり卵 御膳を彩る赤たまご コスモス卵 こすもすＤＨＡ こすもす 甲州山懐 さくらたまご 小岩井農場たまご げんまんＥ 源兵衛さん家の地たまご 厳選 赤たまご 健骨生活 健康卵 健康な親鶏から新鮮なたまご 健康さくら卵 健康鶏卵 元気もりもり 元気村のたまご 元気な若鳥のたまご 元気鶏のすこやかたまご 元気っ子 げんきっこ 元気くんのうみたてたまご 鶏卵牧場 グロビランＥ３０ くりまち クール直送卵 霧島山麓とれとれ村 庭先たまご 北の卵 北の卵 北の こく卵 郡上八幡 コケコッコ村の放し飼いたまご 栗木さんちの ええたまご 九十九里ファームのたまご 近未来卵 麦飯石卵 京都かやぶきの里 美山の子守唄 希 くりこま高原 地卵 クオリティ きみに愛 きみちゃんのもっこりたまご キチン卵 ＱＣたまご がんこ村 頑固 自然流 ガンコおやじの地たまご 漢 健味卵 カテキンたまご かっぱの健卵 カタクリ卵 家族団らん 家族だん卵 上総の赤たまご 賢いママのこだわり卵 笠岡 健康もみじ卵 かぐや姫 海藻卵 海草たまご 尾張地卵 御宿地鶏卵 オリーブ美人 おめざめ赤たまご 鬼村の昔卵 奥三河特選卵 雅 奥三河 地どり自然卵 奥備後の地玉子 小国の地たまご 奥久慈卵 王様 赤たまご おいしい たまご屋さん おいしい卵 おいしいたまご オーガニックの卵 エブリＤたまご えびなのたまご えにしの卵 エデンのタマゴ エッグファームの有精卵 エコミニ卵 ｅｃｏ あおば エコー ええたまご ＡＡたまご Ｈ2Ｏ卵 うれしいたまご 浦島太郎 産みたて 真卵 生みたて 特急便 うみたて 特選卵 生みたて 純鶏卵 産みたてげんきタマゴん 生みたて一番 うまみ卵 旨味賛卵 うぶ 命ある卵 希 田舎ＳＯＤＡＴＩ 石見の国 鬼村の昔卵 胃もよろこぶ卵 伊予路鶏 伊都の筑前たまご うちでの小槌 うすべにたまご ウゴ キララ 生き活き家族 さくらたまご 活なたまご 安心たまご 安心お届け卵 安心 生食たまご いとしまの地たまご いつも新鮮 とれたて生たまご いきいき卵 イキイキ玉子 ＤＥ いきいき安心卵 あんしん卵 あるふぁーたまご Ｅ－たまご 黄身丸 ＥＭたまご キロロ ＥＭサクラ あじわいタマゴ ＥＭ 生飲み卵 ＡＮＡＮ α－ｅ あるあるたまご 安室の木酢玉子 あだたら卵 阿蘇の自然卵 あざやか地卵 浅野養鶏のがんばくん 朝の恵 朝のたまご 朝取りたまご 朝どり一番 あさコッコ 朝市卵 あさ ＡＱＵＡ 赤まる 赤星 赤鶏の旨味賛卵 赤玉のアン 赤玉 地鶏有精卵 赤玉 自然卵 赤たまごＤＨＡ 赤城のたまご 赤城山麓 生みたてたまご 赤城山の高原玉子 グロビランＥ３０ 赤城高原 若鶏自然卵 赤城高原 豊穣の赤たまご 赤いたまご 赤い真珠 風越自然卵 碧空たまご 朝一番 味わい アトビタ卵 伊勢の卵 一番鶏 彩たまご 烏骨鶏卵 海のめぐみ 頴娃のめぐみ 青梅の地玉子 桜桃小町 奥三河特選卵 喜 カロチンＥ卵 樹のめぐみ 黄味自慢 鶏子 元気たまご 豪華健卵 健優卵 健菜たまご 越のたまご コスモロゼ 桜色たまご 里の卵 里の月 自然回帰卵 身土不二 すこやか卵 セーフティたまご 生活美人 瀬戸のさくら 太陽卵 タウリンの里 たまご畑 卵手箱 筑波のたまご とちのたまご 生旬卵 新潟一番卵 丹の国さくら卵 丹の国特選卵 パイエッグ 豊洋卵 宝夢卵 程田の卵 真卵 都路村の朝 雅 ミラクル 夢想丸 環る君 有精美容卵 野菜たまご 鹿鳴館 ロイヤル卵 リアルオーガニック卵 朝告卵 赤穂の源 黒部の里 健育卵 金太郎 金華卵 輝黄卵 頑固卵 回帰卵 あすなろ卵 幸青卵 古地鶏卵 さがみっこ サラダ気分卵 珊瑚卵 三陸自然卵 精進たまご 食菜卵 地養卵 大地卵 名古屋コーチンたまご 南部どりたまご 天美卵 天上卵 天使のたまご 筑波地たまご 竹鶏物語 伊達鶏たまご ドナリエラ卵 どさんこ卵ど 房総地卵 奉寿蘭 不揃いの玉子たち 飛騨の地玉子 比内鶏の卵 麦花卵 双葉地養卵 ひまわり玉子 ＰＧ卵 モーニング 卵王 有精漢方卵 銘水卵 万田酵素卵 桃色四季 若鶏地養たまご ヨード卵 光 ようさんたまご まきばの卵 くりこま高原滋養卵 赤玉自然卵 赤ずきんちゃん 会津地鶏のたまご

銘柄牛 (52件)

備前黒牛 加茂牛 大雪高原牛 茂野牛 十勝産牛肉 美夢牛 美深牛 野付牛 士幌牛 鶴居村アップルビーフ 大雪アンガス牛 函館大沼牛 津軽ひらか黒牛 あぶくま煌牛 とちぎ霧降高原牛 榛名山麓牛 上州新田牛 上州牛 山方牛 そうさ若潮牛 八千代黒牛 八千代ビーフ ぼくじょうちゃんビーフ 遠州夢咲牛 あしたか牛 伊豆牛 三ヶ日牛 知多牛 田原牛 暖か渥美の伊良湖常春ビーフ お茶牛 大阪ウメビーフ 近江大中牛 美歎牛 東伯牛 鳥取牛 作州牛肉 見蘭牛 高森牛 皇牛 四国三郎牛 伊予麦酒牛 窪川牛 福岡牛 糸島牛 味彩牛 十勝四季彩牛 十勝めむろ牛 宗谷黒牛 甲州ワインビーフ びえい牛 すみた清流牛

銘柄豚 (91件)

放牧黒豚 北の風　牧場ポーク 奥入瀬ガーリックポーク 奥入瀬の大自然黒豚 こだわりポーク 館ケ森高原豚 まきさわ健康豚 和豚もちぶた 日本の豚　やまと豚 榛名山麓　松田豚 奥久慈ポーク マルダイオリジナルポークこまち豚 八海山麓健康豚 静岡型銘柄豚ふじのくに 熟成豚 山梨ワイン豚 三重クリーンポーク 妻有ハーブぶた純生 岩船ヨツバポーク 阿波ポーク ル・ポーク むつみ豚 むぎやポーク みかわポーク ぼくじょうちゃんポーク ふれ愛・媛ポーク つなんポーク しろねポーク コープ山口産直ハイポー豚 ケンボロー芙蓉ポーク かけがわフレッシュポーク 自然健康豚 尾鈴豚 南州ナチュラルポーク 天恵美豚 照葉豚 鹿児島ＯＸ 薩摩高原豚 宮崎観音池ポーク 宮崎ハマユウポークかんしょ豚 はざまのきなこ豚 くじゅう高原ハーブ豚 からいもどん あじ豚 Ｏｈ茶メ豚 ＪＡ鹿児島茶美豚 伊賀豚 信州野豚 宮城野ポーク 讃岐黒豚 美濃ヘルシーポーク 黒部名水ポーク 宮城田園ポーク 金華豚 遠州夢の夢ポーク 遠州黒豚 蓼科山麓豚 房総ポークＣ 熱川高原フレッシュポーク 信州みゆきポーク 純味豚 香り豚 駒ケ岳山麓豚 花園黒豚 フジサクラポーク サイボクゴールデンポーク 曽我の屋の豚 赤城高原豚 赤城ポーク 榛名高原黒豚 彩の国黒豚 はつらつ豚 ハイポーク クイーンポーク ローズポーク キングポーク　 かながわ夢ポーク やまゆりポーク　 丹沢高原豚　 高座豚　 やまと豚 とちぎＬａＬａポーク　 白金豚 能登Ｈｉポーク　 東京Ｘ 長寿豚 鹿児島黒豚 三元豚 雲仙うまか豚 パルマ豚　 イベリコ豚　

銘柄鳥 (119件)

北海純吟鶏 知床どり 純吟赤鶏 地養鶏 いわい赤どり 奥州いわいどり 味わいどり 清流赤どり 奥の都どり さんさどり サラダチキン 吟鮮鶏 出羽路どり 蔵王べにばな鶏 那須の神那どり 錦どり 水郷若どり 上総赤どり 華味鳥 愛彩ハーブチキン 安曇野赤どり　 甲州健味どり　 甲州赤どり　 無添加信玄どり　 ぐるめきどり 御殿どり 地養赤鳥 地養鳥 太陽チキン　 美濃庭鶏 三河どり 渥美赤どり 伊勢赤どり 伊勢どり 奥伊勢七保どり 赤どり 大山どり 長門地どり あずま鶏 阿波すだち鳥 神山鶏 コクノアール 地養赤鶏 地養鶏 阿波吉野７５日どり ＰＨＦチキン 瀬戸あじわいどり 浜地鶏 四万十鶏 はかた一番どり 有田赤絵鶏 長崎香味鶏 ながさき自然鶏 大阿蘇どり ひまわりどり 宮崎赤鶏ねおれっど 桜島どりゴールド 南国元気赤鶏 南国元気鶏 ぴゅあ旨味鶏 みつせ鶏 博多華味鳥 レッド９０ 九重の赤どり 宮崎の赤どり 都味どり 日向鶏 日向赤鶏 日南どり 高千穂どり 霧島どり サラダチキン 赤鶏クックロゼ 桜島どり 肥後の赤どり 帝釈峡しゃも地鶏 筑前秋月どり 丹波あじわいどり 但馬の味どり 但馬のすこやかどり 大山高原希望味鶏 青山高原の赤どり 高原ハーブどり 安心咲鶏 森林どり 健味赤どり 健味どり 越後ハーブ鶏 越の鶏 さわやか健味どり 南部どり赤かしわ 南部どり純鶏 榛名百日鶏 笹どり 菜彩鶏 鶏王 まごころ プレノアール さわやか　あべどり 榛名若鶏 日向鶏 長州どり 地養鳥 榛名赤どり 健味赤どり 吉備高原どり 華味鳥 ありたどり 南部どり 中札内産赤どり 但馬鶏 近江鶏 奥州若鶏 みちのく赤鶏 みちのく鶏 あじわい丹波鶏 めぐみどり 津軽どり 味鶏肉 中札内田舎どり

鳥肉 (9件)

ダチョウ ガチョウ エミュー 　食用鳩 ベガス フザン ウズラ ホロホロ鳥 七面鳥

鴨の品種 (3件)

バルバリー種 北京種 チェリバレー種

鴨肉　部位 (3件)

ササミ モモ肉 ロース

鶏肉　部位 (5件)

かわ ささみ もも肉 むね肉 手羽類